KULINER INDONESIA

RESEP PEMPEK KHAS PALEMBANG

            Kuliner Pempek khas Palembang memang memiliki cita rasa sendiri, karna pepmpek palembang mempunyai aneka macam bentuk dan namanya. Namun PEMPEK PALEMBANG yang paling sering disukai adalah pempek ikan tenggiri yang rasanya khas ikan tenggiri enak dan gurih dari pada menggunakan selain ikan tenggiri.

(Untuk 8 buah pempek)

Bahan:

- 250 ml air

- 2 sendok teh garam

- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 125 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)

- 2 butir telur

- 200 gram tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji/tepung kentang (potato starch)

Isi:

4 butir telur, kocok lepas

Saus cuko:

- 200 gram gula merah

- 100 gram gula pasir

- 500 ml air

- 3 sendok makan cuka atau 100 ml air asam Jawa

Bumbu yang dihaluskan untuk saus:

- 8 siung bawang putih

- 5 cabai rawit merah

- 3 cabai merah keriting

- 1 1/2 sendok makan ebi kering

- 1/2 sendok makan garam

Cara membuat pempek khas palembang :

            Pertama-tama didihkan air dan tambahkan garam, penyedap rasa, bawang putih, tepung terigu, gula pasir. Aduk hingga merata dan adonan jadi kental banget. Lalu dinginkan.

Jika sudah dingin tambahkan telur dan ikan tenggiri, uleni hingga adonan terasa lembut dan halus.

            Kemudian tambahkan tepung sagu dan aduk rata, uleni secara perlahan saja dan jangan biarkan tepung sagunya tercampur rata. Jika terasa lengket dan susah dibentuk maka tambahkan sedikit tepung sagu lagi agar adonan mudah di bentuk.

            Panaskan air untuk merebus, lalu ambil adonan empek-empuk, bentuk menjadi bulat pipih dan isi telur. Kemudian bentuk seperti layaknya pempek kapal selam.

            Masukan adonan tersebut ke dalam air yang sudah mendidih, rebus hingga mengapung dan terasa matang adonan serta isi telurnya. Angkat dan tiriskan.

            Goreng adonan saat anda ingin menyajikannya, karena lebih enak saat panas-panas dan menyantapnya lebih sedap dengan cuka.

Cuko, Pasangan Ideal Makan Pempek

            Katanya, cara tahu pempek enak dilihat dari cuko, kuah saos pedas menemani makan pempek. Kalau cuko-nya sedap pasti pempeknya juga enak. Jadi, kamu itu makan pempek atau minum cuko sihi?!  tapi memang benar kalau cuko pempeknya encer tentu makan pempek pun kurang sedap. Malahan ada teman yang berjualan pempek, tapi dia sadar cuko-nya kurang sedap sampai dia harus beli cuko di toko pempek lain.

            Pada prakteknya, cuko yang baik adalah murni dari bahan-bahan seperti foto di atas tanpa ada tambahan bahan lainnya yang kurang aman untuk dimakan. Ada orang yang mencampur dengan cuka putih supaya lebih awet dan tidak cepat basi. Apalagi efek cuka putih juga tidak bagus buat kesehatan gigi kita. Cuma balik lagi kalau untuk makan sendiri bukankah mau yang aman?

            Ternyata cuko pempek juga punya triknya sendiri sewaktu masak. Walaupun menggunakan bahan dasar gula merah batok, bawang putih, asam jawa, cabe hijau merah. Hasilnya tidak sama kalau dibuat sama masing-masing orang. supaya dapat tekstur cuko yang enak bumbu yang sudah dihaluskan juga didiamkan di kulkas selama semalam kemudian besoknya baru dididihkan bersama gula merah batok.

            Penasaran cara makan pempek yang benar? Cara makan pempek dimulai dengan dihirup cukonya lalu makan pempeknya. Sederhana ya? Cuma kalau tidak kuat sama pedas, bisa dengan cara pempeknya dicocol ke cuko. Atau bisa juga pempeknya disiram cuko seperti lagi makan bakso.

"Selamat mencoba"